تستر زیتون
22-09-1395, 22:45. نويسنده: admin
تستر زیتون: نمایشگر حذف ماده تلخی زدا از آب زیتون
قابل توجه صنایع خوراکی: امروزه در فرایند تلخی زدایی زیتون از سود استفاده میشود. سود موجود در آب زیتون در اثر شستشو باید حذف شود. برای این کار زیتون‌ها را با آب معمولی طی ۲-۱ روز با تعویض آب به دفعات شستشو میدهند. برای خنثی شدن باقیمانده احتمالی سود به‌ازاء هر ۱۰ لیتر آب ۱ لیتر سرکه اضافه میکنند و پس از یک شبانه‌روز، ۳-۲ مرتبه آب ظرف را عوض میکنند. چنانچه محلول تستر زیتون را تهیه نمایید به کمک آن به راحتی میتوانید از عدم وجود سود اطمینان حاصل کنید.
روش استفاده
مقداری از آب زیتون حاوی سود (حدود یک لیوان) را برداشته و به آن 5 تا 10 قطره از تستر زیتون اضافه نمایید. مشاهده رنگ سبز بیانگر وجود سود (NaOH) در محلول می باشد که می بایست فرایند شستشوی زیتون ادامه پیدا کند. مشاهده رنگ صورتی یا بی رنگ شدن محلول بیانگر عدم وجود سود در محلول می باشد یعنی دیگر نیازی به شتشوی زیتون نمی باشد.
بازگشت